Японската суши легенда Джиро Оно навършва 100 години и не е готова за пенсиониране

Японската суши легенда Джиро Оно завоюва три звезди Мишлен за повече от десетилетие, най-възрастният основен готвач в света, съумял да го направи

След всички тези достижения и на 100-годишна възраст той не е подготвен да се пенсионира изцяло.

„ Планирам да продължа още към пет години “, сподели Оно предишния месец, когато означи японския „ Ден на почитание към възрастните “ с подарък и документ преди рождения си ден.

Каква е тайната на неговото здраве? „ На работа “, отговори Оно на въпроса на губернатора на Токио Юрико Коике, който го поздрави.

„ Вече не мога да пристигам в ресторанта всеки ден... само че даже и на 100 години се пробвам да работя, в случай че е допустимо. Вярвам, че най-хубавото лекарство е да работиш. “

Оно, създателят на Sukiyabashi Jiro, дребен суши бар с 10 места в сутерена на постройка в шикозния квартал Ginza в Токио, навърши 100 години в понеделник.

В един от международните най-бързо стареене страни, в този момент той е измежду близо 100 000-те столетници на Япония, съгласно държавната статистика.

Роден в централния японски град Хамамацу през 1925 година, Оно стартира да чиракува на 7-годишна възраст в японския ресторант на локален хан. Той се реалокира в Токио и става готвач на суши на 25 години и отваря собствен личен ресторант — Sukiyabashi Jiro — 15 години по-късно през 1965 година

Той е посветил живота си на търсене на съвършенството в приготвянето на суши.

„ Все още не съм постигнал съвършенството “, сподели Оно, тогава на 85 години, в „ Jiro Dreams of Sushi “, филм, публикуван през 2012 година „ Ще продължа да се изкачвам, пробвайки се достигнете върха, само че никой не знае къде е върха. “

Режисьорът Дейвид Гелб сподели, че усещането му от Оно е „ на преподавател и бащинска фигура за всички, които са били в неговия ресторант “.

В началото Гелб се усещаше изплашен от „ гравитацията “ на легендата, само че скоро беше обезоръжен от възприятието за комизъм и добротата на Оно, сподели той пред Асошиейтед прес в изявление от Ню Орлиънс. " Той е доста занимателен и доста сладостен. "

„ Снимах по какъв начин октопод се масажира в продължение на един час и той се тревожеше за мен “, спомня си Гелб. Оно му сподели, че се опасява, че режисьорът прави най-скучния филм в историята и че може да напусне, в случай че желае.

„ Той беше толкоз великодушен и някак преклонен от негова страна, че направи това “, сподели Гелб. „ Разбира се, че бях решен и си споделих, че няма метод... Масажирането на октопода за мен е очарователно. “

Оно е предан на това, което обслужва на постоянните си клиенти, като даже отхвърли на японското държавно управление, когато се обади да направи резервация за тогавашните Съединени американски щати. Президентът Барак Обама и някогашният министър председател Шиндзо Абе през 2014 година

„ Казах не, защото ресторантът беше изцяло запазен, след което се съгласиха да дойдат по-късно вечерта “, спомня си Оно. „ Но (Обама) се наслаждаваше на суши и аз бях благополучен. “

Синът на Оно Йошиказу, който е работил с татко си и в този момент работи като основен готвач в ресторант Ginza, сподели, че Обама им се усмихна и им намигна, когато опита приблизително мазно суши с риба звук.

Неговият ресторант завоюва три звезди Мишлен през 2007 година, защото той стана първият готвач на суши, съумял да го направи, и продължава да статуса до 2019 година, когато той беше приет от Световните върхове на Гинес като най-възрастния основен готвач на ресторант с три звезди Мишлен на възраст 93 години и 128 дни.

През 2020 година Sukiyabashi Jiro беше изхвърлен от управлението, тъй като стартира да приема резервации единствено от постоянни клиенти или посредством топ хотели.

През последните години Оно сервира суши единствено на своите специфични посетители, „ като моят ръце не работят толкоз добре. “

Но той не се е отказал. Синът му споделя, че Оно, гледайки телевизионните вести за гибелта на най-възрастния мъж в Япония на 113 години, сподели, че още 13 години наподобяват изпълними.

„ Ще се стремя към 114 “, сподели Оно.

„ Ценя живота си, тъй че мога да работя дълго време “, споделя Оно. Той не пие алкохол, разхожда се постоянно и се храни добре.

Попитан за обичаното му суши, Оно незабавно отговори: „ Магуро, кохада и анаго (риба звук, риба звук и соленоводна змиорка). “

„ Невероятно е, че тази традиция продължава и че той към момента е мощен след 100 години... Това е ентусиазъм за всички “, сподели Гелб, поисквам на Ono цветущ рожден ден в Японски.